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Votre restaurant

Nombre de tables

Ticket moyen (€)Dépense moyenne par table, boissons incluses. Si inconnu : chiffre d'affaires mensuel ÷ tables servies.

Rotations par table/jourCombien de fois chaque table est occupée par jour. Déjeuner + dîner = 2. Fort passage : 3-5. Gastronomique : 1-2.

Jours ouverts par mois

Commandes quotidiennes estimées:120(40 tables × 3 rotations)

Votre équipe

Serveurs par service

Coût / serveur (€/mois)Inclut salaire brut + cotisations sociales + charges patronales. Moyenne en Espagne : 2 000-2 500 €/mois.

Coût responsable (€/mois)La personne qui ferme la caisse et gère le personnel. Brut + charges incluses. Sans responsable, indiquez votre propre coût d'opportunité.

Fonctionnement actuel

Erreurs de commandePourcentage de commandes comportant une erreur (mauvais plat, oubli, allergène…). Moyenne du secteur : 3-5%.

Min. / serveur pour les commandesTemps total que chaque serveur consacre aux commandes par service : aller à la table, noter, apporter en cuisine. Habituel : 40-60 min par service.

Minutes clôture de caisse/jourTemps que le responsable consacre à la clôture quotidienne : rapprocher la caisse, vérifier les tickets, préparer le rapport. Habituel : 20-45 minutes.

Achats & gestion

Achats mensuels (€)Total des achats fournisseurs mensuels (matières premières, boissons, etc.). Restaurant moyen : 8 000-15 000 €/mois. Grand : 20 000-40 000 €.

Pertes estiméesPourcentage de produits perdus (péremption, mauvais stockage, sur-commandes…). Moyenne en restauration : 4-8%. Si vous ne le mesurez pas, c'est probablement plus élevé.

Heures/semaine gestion du personnelTemps hebdomadaire consacré aux plannings, pointages, incidents, communication avec le cabinet comptable. Inclut Excel, WhatsApp à l'équipe, etc. Habituel : 3-8 h/semaine.

Potentiel d'amélioration

Rotation supplémentaire potentielleEn réduisant le temps de prise de commande et de paiement, chaque table se libère plus vite. +0,15 est conservateur. Les restaurants à fort passage peuvent gagner +0,30 ou plus.

Clients étrangersPourcentage de clients qui ne parlent pas couramment la langue locale. Le serveur virtuel sert en plusieurs langues : le client commande en confiance et tend à dépenser plus.

Suggestions actives aux clientsVos serveurs suggèrent-ils des entrées, desserts ou boissons ? L'IA peut le faire à chaque commande de manière cohérente, augmentant le ticket moyen.

Calculs basés sur des ratios moyens du secteur de la restauration. Les résultats sont indicatifs et peuvent varier selon les particularités de chaque établissement.

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