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Tu restaurante

Número de mesas

Ticket medio (€)Lo que gasta de media cada mesa, bebida incluida. Si no lo sabes: facturación del mes ÷ número de mesas servidas.

Rotaciones por mesa/díaCuántas veces se ocupa cada mesa al día. Comida + cena = 2. Con mucho paso: 3-5. Fine dining: 1-2.

Días abiertos al mes

Comandas diarias estimadas:120(40 mesas × 3 rotaciones)

Tu equipo

Camareros por turno

Coste / camarero (€/mes)Incluye salario bruto + Seguridad Social + costes empresariales. La media en España ronda los 2.000-2.500 €/mes.

Coste encargado (€/mes)El responsable que cierra caja y gestiona personal. Incluye bruto + SS. Si no tienes encargado, pon tu propio coste de oportunidad.

Operativa actual

Errores de comandaPorcentaje de comandas con algún error (plato equivocado, olvido, alérgeno…). La media del sector es un 3-5%.

Min. / camarero en comandasTiempo total que cada camarero dedica a tomar comandas por turno: ir a la mesa, apuntar, llevar la comanda a cocina. Lo habitual: 40-60 min por turno.

Minutos cierre de caja/díaTiempo que dedica el encargado al cierre diario: cuadrar caja, revisar tickets, preparar el informe. Lo habitual son 20-45 minutos.

Compras y gestión

Compras mensuales (€)Total de compras a proveedores al mes (materia prima, bebidas, etc.). Un restaurante medio: 8.000-15.000 €/mes. Un grande: 20.000-40.000 €.

Merma estimadaPorcentaje de producto que se pierde (caducidad, mal almacenamiento, sobrepedidos…). La media en hostelería es un 4-8%. Si no lo mides, probablemente es más alto.

Horas/semana gestión de personalTiempo semanal dedicado a cuadrantes, fichajes, incidencias, comunicación con gestoría. Incluye Excel, WhatsApp al equipo, etc. Lo habitual: 3-8 h/semana.

Potencial de mejora

Rotación adicional potencialAl reducir el tiempo de toma de comanda y pago, cada mesa se libera antes. +0.15 es conservador. Restaurantes con alto tráfico pueden ganar +0.30 o más.

Clientes extranjerosPorcentaje de clientes que no hablan español con fluidez. El camarero virtual atiende en múltiples idiomas: el cliente pide con confianza y suele gastar más.

Sugerencias activas al cliente¿Vuestros camareros sugieren entrantes, postres o bebidas? La IA puede hacerlo en cada comanda de forma consistente, aumentando el ticket medio.

Cálculos basados en ratios medios del sector hostelero español. Los resultados son orientativos y pueden variar según las particularidades de cada negocio.

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