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Ihr Restaurant

Anzahl der Tische

Durchschnittlicher Bon (€)Durchschnittliche Ausgaben pro Tisch, Getränke inklusive. Falls unbekannt: Monatsumsatz ÷ bediente Tische.

Belegungen pro Tisch/TagWie oft jeder Tisch pro Tag belegt wird. Mittag + Abend = 2. Hohes Aufkommen: 3-5. Fine Dining: 1-2.

Geöffnete Tage pro Monat

Geschätzte tägliche Bestellungen:120(40 Tische × 3 Belegungen)

Ihr Team

Kellner pro Schicht

Kosten / Kellner (€/Monat)Beinhaltet Bruttogehalt + Sozialabgaben + Arbeitgeberkosten. Durchschnitt in Spanien: 2.000-2.500 €/Monat.

Kosten Schichtleiter (€/Monat)Die Person, die die Kasse abschließt und das Personal verwaltet. Brutto + SV inklusive. Falls kein Schichtleiter, geben Sie Ihre eigenen Opportunitätskosten ein.

Aktuelle Abläufe

BestellfehlerProzentsatz der Bestellungen mit Fehlern (falsches Gericht, vergessen, Allergen…). Branchendurchschnitt: 3-5%.

Min. / Kellner für BestellungenGesamtzeit, die jeder Kellner pro Schicht für Bestellungen aufwendet: zum Tisch gehen, aufschreiben, zur Küche bringen. Üblich: 40-60 Min pro Schicht.

Minuten Kassenabschluss/TagZeit, die der Schichtleiter für den täglichen Abschluss aufwendet: Kasse abstimmen, Belege prüfen, Bericht erstellen. Üblich: 20-45 Minuten.

Einkauf & Verwaltung

Monatliche Einkäufe (€)Gesamte monatliche Lieferanteneinkäufe (Rohstoffe, Getränke usw.). Durchschnittliches Restaurant: 8.000-15.000 €/Monat. Groß: 20.000-40.000 €.

Geschätzter SchwundProzentsatz der verlorenen Produkte (Ablauf, schlechte Lagerung, Überbestellung…). Gastronomie-Durchschnitt: 4-8%. Wenn Sie es nicht messen, ist es wahrscheinlich höher.

Stunden/Woche PersonalverwaltungWöchentliche Zeit für Dienstpläne, Zeiterfassung, Vorfälle, Kommunikation mit dem Steuerberater. Inkl. Excel, WhatsApp ans Team usw. Üblich: 3-8 Std/Woche.

Verbesserungspotenzial

Zusätzliches RotationspotenzialDurch kürzere Bestell- und Bezahlzeiten wird jeder Tisch schneller frei. +0,15 ist konservativ. Restaurants mit hohem Aufkommen können +0,30 oder mehr gewinnen.

Ausländische GästeProzentsatz der Gäste, die die Landessprache nicht fließend sprechen. Der virtuelle Kellner bedient in mehreren Sprachen: der Gast bestellt selbstbewusst und gibt tendenziell mehr aus.

Aktive Empfehlungen an GästeEmpfehlen Ihre Kellner Vorspeisen, Desserts oder Getränke? KI kann dies bei jeder Bestellung konsistent tun und den Durchschnittsbon erhöhen.

Berechnungen basieren auf Durchschnittswerten der Gastronomiebranche. Die Ergebnisse sind indikativ und können je nach Betrieb variieren.

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